Tarhana Çorbası Fırında Palamut balığı Elma Dilimli Patates İrmik helvası

Efendim tarhana bildiğiniz gibi yoğurda,un, domates, biber, taze nane, ve daha bir sürü sebze ve baharat katılarak yapılıyor. Tabi bu çok miktarda oluyor ve dolapta saklanarak veya kurutularak saklanıyor.  Bizim az sonra vereceğimiz tarif ise  “taze tarhana çorbası” yani; dolapta bekletmeden, saklamadan hemen ocakta yapılan bir tarif.  Efendim hazırsanız kışın en çok tüketilen, içimizi ısıtan Tarhana Çorbasının tarifini verelim. Tarifimiz şöyle:
Taze Tarhana çorbası için Malzemeler: (6 Kişilik)
* 2 orba kaşığı un
* 2 çorba kaşığı tereyağ
* 1 kase yoğurt
* 1 su bardağı et suyu
* l tatlı kaşığı domates salçası
* l tatlı kaşığı biber salçası
* Nane
* l kaşık kıyılmış maydanoz
* l çay kaşığı kırmızı biber
* Tuz
Yapılışına gelince: 
Bir tencerede 1 kaşık tereyağ ile unu pembeleşmeden kavurun. Salçaları hafif sulandırıp ilave edin. Et suyunu karıştırarak ekleyin. Yoğurdu, et suyu soğukken katıp, kaynama noktasına gelinceye kadar devamlı karıştırın.
İstediğiniz koyuluğa gelinceye kadar pişirin. Çorbayı kâseye boşaltıp üzerine nane serpin. 1kaşık tereyağını eritip içine kırmızıbiber atıp kavurun; ateşten alıp, maydanozu ilave edip çorbanın üzerinde gezdirip servis yapın. Kırmızıbiberi yağda kavururken, içine ezilmiş kişniş katarsanız, güzel bir lezzet ve değişik bir tat elde edersiniz.
Tarhana çorbamızın tarifini verdik sırada balık yemeğimiz var.
Fırında Palamut için Malzemeler
2 adet palamut
2 adet halka halka doğranmış kırmızı soğan
2 adet halka halka doğranmış domates
2 adet defne yaprağı
1 adet limon dilim dilim doğranmış
2 çorba kaşığı tereyağ
Yarım çay bardağı zeytinyağı
Tuz
7-8 dal ince kıyılmış Maydanoz
Yapılışına gelince
Balıkları temizletip iki parmak kalınlığında halka halka kestirin, iyice yıkayıp hafifçe tuzlayın. Bir fırın tepsisine dizin. Kabukları soyulup halka halka doğranmış soğan ve domatesleri balıkların üzerine döşeyin. Ufaladığınız defneyapraklarını da bunların üzerine serpin. Zeytinyağını gezdirerek dökün. Kabuğunu soyup kestiğiniz limon dilimlerini balıkların üstüne yerleştirin.
Tepsinin üstünü alüminyum folyo ile örtün. Önceden 180 derecede ısıtılmış fırında, önce balıkların içi pişene kadar üstü kapalı olarak, sonra folyoyu alarak üstü açık biçimde, balıklar biraz kızarana kadar pişirin. Fırından balıkları almadan 5dk önce tereyağını balıkların üzerine sürün. Kıyılmış maydanozu balıkların üzerine serpin. Tamamen piştikten sonra servis tabağına alarak sıcak olarak servis yapın. Arzu ederseniz havuç ve kereviz de ilave edebilirsiniz.
Bu tarifte patatesler ne kadar taze olursa yemeğiniz o kadar lezzetli ve güzel olur. İşte tarifimiz
Elma Dilimli Patates için Malzemeler
10 adet taze patates
Tuz
Karabiber
Kırmızıbiber
Yarım çay bardağı sıvıyağ
Yapılışına gelince
Patateslerin kabuklarını bir bıçak yardımı ile kazıyarak soyun. Daha sonra iyice yıkayın. Yıkanmış patatesleri Ortadan ikiye bölün ve elma gibi dilimleyin. Dilimleri derin bir kaba alarak sıvı yağı, tuzunu, kırmızıbiberini ve kara biberini ilave ederek harmanlayın. Dilerseniz başka baharatlarda ilave edebilirsiniz. Fırın tepsisine yağlı kâğıt serin.  Patatesleri yağlı kâğıdın üzerine koyun. 180C fırında, ara sıra çevirerek nar gibi kızarıncaya kadar pişirin.
Evet efendim sıra geldi tatlımıza… Balık yemeklerinin ardından helva yemek usuldendir. İşte irmik helvamızın tarifi:
İrmik helvası için Malzemeler 
2 su bardağı irmik
1,5 su bardağı şeker
1,5 su bardağı süt
2 su bardağı su
125 gram tereyağı
1 yemek kaşığı çam fıstığı
Hazırlanışı
Yağı eritip fıstıkları irmikle beraber de kavurun. Fıstıklar renk değiştirdiği zaman irmik de kavrulmuş demektir. İrmiği rengi dönene dek kısık ateşte kadar kavurun. Suyu ve sütü kaynatın. Kaynar su ve sütü kavrulup esmerleşen irmiğe ekleyin. Tencerenin kapağını kapatıp suyunu çekmesini bekleyin. Suyunu çekince şekeri ilave edip karıştırın. 10 dakika demlenmeye bırakın. Demlendikten sonra, kaşıkla helvayı sıkıştırıp tabakta çiçek deseni yaparak servis yapabilirsiniz. Arzuya göre bu sıcak yaz iftarlarında dondurmayla servis yapmak da misafirleriniz için hoş bir ikram olabilir. Denemenizi tavsiye ederiz.
Afiyet olsun…